Conocer para Valorar el aceite de oliva (Parte V)

Conocer para Valorar el aceite de oliva (Parte V)

27Para que un aceite sea de máxima calidad tiene que ser analizado químicamente y cumplir con los parámetros que indica el COI y la Ley.

Son todos los parámetros los que dicen de su calidad y no solo la Acidez, por eso vamos a repasar los conceptos que contiene un Boletín de Análisis:

  • Acidez
  • Índice de peroxidos
  • k 232
  • k 270
  • Delta k
  • Esteroles alquilicos

 

iremos definiendo cada uno de ellos.. pero esta vez toca hablar de:

 

ACIDEZ mide el grado de acidez LIBRE que se obtiene una vez exprimida la aceituna.

 

Para que sea un aceite de Oliva Virgen Extra, esa acidez no puede ser superior a 0,8º ( da igual que sea con o sin sello de la Denominación de Origen).

Muchos aceites, que publicitan acidez 0,4º o “suave”, se refieren a aceites refinados sometiendo al producto a 250º para bajar la acidez, pero no es acidez Libre, sino inducida mediante refinado; se trata de aceites lampantes refinados de muy baja calidad.

 

CUANTO MAS BAJA ES LA ACIDEZ LIBRE , MEJOR ES EL ACEITE “MAS PURO ES EL ZUMO DE LA ACEITUNA”

El aceite DONLOPE,  posee boletín de análisis realizado por una empresa externa homologada, siendo su Acidez de 0,18º; 22 veces más baja que el límite permitido en el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Por eso cuando decimos que es un aceite de máxima   calidad, lo podemos demostrar sobradamente; algo que marcas con “nombre” no pueden hacer como se ha demostrado en un estudio reciente que circula por el mercado ( y que tendremos ocasion de compartir con vosotros)

 

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