05Jun
Conocer para valorar el aceite de oliva IX
Continuamos con el “Boletín de Análisis” y vamos a ver un índice que detecta las mezclas y posibles fraudes. Sólo podemos saberlo si contamos con dicho documento (algo que ningún mayorista exhibe).
Índice DELTA K, mide el grado de pureza del aceite y detecta, la mezcla con aceites refinados y de peor calidad; por tanto su índice tiene que ser cero o inferior, porque no debe haber tomado ningún producto extraño, en el proceso de fabricación en el molino.
Este es un índice que detecta claramente las mezclas y la adulteración.
La norma permite “0” o inferior al 0,1 (o sea, nulo).
El aceite DonLope tiene un índice de -0,003. Es un buen virgen extra 100% puro y sin mezclas.
