Conocer para valorar el aceite de oliva VIII

Retomamos la interpretación del “Boletín de Análisis” con la idea de divulgar el conocimiento del producto (AOVE) a todos aquellos que estén interesados.

Índice K-232, indica el estado de oxidación (“ranciamiento”) en que se encuentra el aceite, pues a mayor oxidación, más pérdida de antioxidantes naturales, que es la principal característica del aceite de oliva.

La norma permite hasta 2,5% para aceite de oliva virgen extra, y el aceite DonLope tiene 1,53%, es decir, mejora en un 40% el límite permitido.

Índice K-270, mide la oxidación secundaria, a partir de la radiación lumínica que absorbe una molécula a una temperatura determinada. Cuanto más bajo es este índice, menos luz absorbe y menos se oxida (rancia).

La norma permite hasta 0,22% y DonLope tiene 0,10%; menos de la mitad.