Conocer para Valorar el aceite de oliva VI

Siguiendo con nuestro compromiso de explicar los componentes de un “Boletín de Análisis”; después de haber visto la Acidez, pasamos a explicar:

 

ÍNDICE DE PEROXIDOS:

 

Que son los peróxidos???   Es el oxigeno en estado de oxidación; sustancias que oxidan el aceite y hacen que pierda su característica mas importante el ser un “antioxidante natural”, Hay que tener en cuenta que el Aceite de Oliva Virgen Extra es un zumo cuyas funciones principales son hacer de antioxidante y antienvejecimiento y para ello el zumo debe tener muy poco oxigeno activo.

El oxigeno, el vapor de agua, etc. oxidan la molécula grasa y rancian el aceite; a simple vista y en el sabor no se aprecia, pero pierde su principal característica “ser antioxidante”, que tanto necesita el cuerpo humano.

La normativa actual permite hasta un limite máximo 15/kg aceite (15 mili equivalentes de oxigeno por kg de aceite) y el aceite “Donlope” tiene solo 5,2/Kg de aceite; o sea 3,46 veces menos que lo que permite la norma.

 

Cuanto mas bajo es este índice, mejor es el aceite y más antioxidantes tiene.

 

Es necesario comprar con criterio y no por la publicidad de la marca.